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Mini-Putenschnitzel in Kartoffelkruste auf Apfel-Chicorée-Salat

Zutaten (für 4 Personen):

Salat:
80 g Haselnüsse
1 TL Honig
1 Bund Kerbel
300 g Sahne-Joghurt
2-3 TL geriebener Meerrettich
Zitronensaft
Zucker, Meersalz
4-6 Chicorée-Stauden (nach Wunsch gelb und/oder rot)
2 kleine säuerliche Äpfel
Fleisch:
600 g große Kartoffeln, fest kochend
8 Putenschnitzel à 80 g
frisch gemahlener weißer Pfeffer
2 EL Estragonsenf, ersatzweise anderer Senf nach Wahl
Butterschmalz zum Braten

Zubereitung:

Die Haselnüsse grob zerkleinern und in einer Pfanne ohne Fett rösten, dann mit Honig karamellisieren. Anschließend herausnehmen und abkühlen lassen.

Für das Dressing den Kerbel – bis auf einige schöne Zweige – von den Stielen zupfen und fein schneiden. Joghurt mit dem Kerbel sowie Meerrettich verrühren und mit Zitronensaft, Zucker sowie Salz süßsauer-pikant abschmecken.

Den Chicorée putzen und mundgerecht schneiden. Die Äpfel waschen, entkernen und ebenfalls fein schneiden (oder auch grob raspeln). Alles zusammen mit dem Dressing marinieren und zusammen mit den Nüssen anrichten.

Die Kartoffeln waschen, schälen und auf der Küchenreibe grob raspeln, dann leicht salzen und etwas ausdrücken. Die Schnitzel salzen sowie pfeffern, auf der Oberseite mit Senf bestreichen und mit je einem Teil der Kartoffelmasse belegen.

In einer beschichteten Pfanne in Butterschmalz bei mittlerer Hitze 6-8 Minuten auf der Kartoffelseite anbraten, dann umdrehen und etwa eine weitere Minute fertig braten. Anschließend herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Die fertigen Schnitzel auf dem Salat anrichten und mit dem restlichen Kerbel garnieren.

Nährwerte:

Pro Portion ca. 574 kcal, 23 g Fett, 41 g Kohlenhydrate, 49 g Eiweiß

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