Penne-Zucchini-Auflauf mit Putenbrust

Zutaten (für 4 Personen):
250 g Penne (oder andere kurze Nudeln)
75 g Parmesan
½ Bund Thymian
100 ml Geflügelbrühe
100 ml Sahne
4 Eigelbe
Abrieb von 2 Zitronen
Salz und Pfeffer aus der Mühle
250 g Putenbrust
2 mittelgroße Zucchini
3 EL Olivenöl

Zubereitung:
Penne nach Packungsangabe bissfest kochen. Parmesan fein reiben. Thymian abbrausen und die Blättchen von den Stielen zupfen. In einer großen Schüssel ¾ der Geflügelbrühe mit der Sahne, den Eigelben und Zitronenabrieb verrühren. Parmesan und Thymian darunter mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Putenbrust waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Die Zucchini waschen, der Länge nach vierteln, entkernen und schräg in 1 cm breite Rauten schneiden.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Putenstreifen darin von allen Seiten scharf anbraten, Zucchini dazu geben ebenfalls anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Ofen auf 190 °C vorheizen.
Nun alle Zutaten zusammen in die große Schüssel zu der Eier-Sahne geben und vermengen. In eine entsprechend große Auflaufform füllen und ca. 15 Minuten goldbraun backen.

Nährwerte:
Pro Portion ca. 634 kcal, 34 g Fett, 47 g Kohlenhydrate, 35 g Eiweiß

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