Raffinierte Vorspeisen mit Geflügel

Vorspeisen, die kleinen Gerichte vor dem Hauptgericht, gehören zu einem Menü für Gäste einfach dazu. Sie sollen den Appetit anregen und den größten Hunger dämpfen. Die Möglichkeiten, einen köstlichen Gruß aus der Küche zu servieren, sind unbegrenzt, zum Beispiel mit Hähnchen- und Putenfleisch in fantasievollen Variationen. Diese kleinen Gaumenfreuden schmecken so unnachahmlich gut, dass man sich daran auch satt essen kann.

Der Genuss beginnt schon beim Einkauf

Wer gerne kocht, der weiß, dass das Gelingen der Küchenkreationen maßgeblich von der Qualität der Zutaten abhängt. Darüber hinaus möchten auch immer mehr Verbraucher wissen, wie die Lebensmittel hergestellt werden, die sie einkaufen und essen. Bei Geflügelfleisch zum Beispiel ist mit einem Blick auf die Verpackung erkennbar, dass es in Deutschland, so ist die streng kontrollierte, heimische Erzeugung nach höchsten Standards für den Tier-, Umwelt- und Verbraucherschutz garantiert.

Mehr Informationen rund um Deutsches Geflügel – auch zur modernen Geflügelhaltung in Deutschland – finden Sie auf www.deutsches-gefluegel.de und www.geflügel.tv

Geflügelsalat mit Brie, Aprikosen und Walnusskernen

Zutaten (für 6 Personen):
1 sehr frisches Eigelb (größe M), 1 TL Senf, 125 ml
Sonnenblumenöl, 1 EL Weißweinessig, Salz und Pfeffer
aus der Mühle, 3 EL Sweet Chicken-Chili-Sauce,
12 reife Aprikosen, 150 ml Orangensaft, 2 Sternanise,
1 EL Speisestärke, 1 EL Butterschmalz, 4 Hähnchenbrüste
à 160 g, 120 g Brie, 2 kleine Romanasalatherzen,
2 EL Olivenöl, 2 EL gehackte Walnusskerne

Zubereitung:
Für das Dressing das Eigelb mit dem Senf in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen verrühren. Sonnenblumenöl zunächst tröpfchenweise unterschlagen, dann in einem dünnen Strahl dazugeben und alles zu einer dick-cremigen Mayonnaise aufschlagen. Mit Weißweinessig, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sweet Chili-Chicken-Sauce darunter rühren. Kalt stellen. Die Aprikosen waschen, entsteinen und vierteln. Zucker in einem Topf goldbraun karamellisieren und mit dem Orangensaft ablöschen. Sternanis zugeben und bei milder Hitze 5 bis 8 Minuten köcheln lassen. Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren. Unter Rühren nach und nach zum Sud geben, bis er eine leicht dickliche Konsistenz hat. Aprikosen dazu geben und vom Herd nehmen. Auskühlen lassen. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Hähnchenbrüste von allen Seiten scharf anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Ofen bei 120 °C etwa 10 Minuten fertig garen. Den Brie in Scheiben schneiden. Die Salatherzen der Länge nach vierteln, waschen und trocken tupfen. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Salatherzen von allen Seiten 1 bis 2 Minuten scharf anbraten. Herausnehmen und zusammen mit den Aprikosen und dem Brie anrichten. Die Hähnchenbrust aufschneiden und auf den Salat geben, mit Walnüssen bestreuen und servieren. Das Dressing separat dazu reichen.

Nährwerte: Pro Portion ca. 449 kcal, 31 g Fett, 11 g Kohlenhydrate, 32 g Eiweiß